Per molto tempo abbiamo associato il concetto di esperienza a tavola soprattutto all’alta ristorazione.
Il percorso, il racconto, il servizio, la cura di ciò che succede dall’inizio alla fine della cena.
Ma perché tutto questo dovrebbe appartenere soltanto a un ristorante stellato?
Anche la pizzeria può essere un’esperienza
Non intendiamo tovaglie bianche, formalità o piatti da spiegare per cinque minuti.
Anzi.
Per noi l’esperienza è qualcosa di molto più semplice: entrare in un locale e avere la sensazione che la serata sia stata pensata nel suo insieme.
Il cibo, certamente. Ma anche il ritmo, il servizio, quello che si beve, l’atmosfera e tutte quelle attenzioni che magari non si notano singolarmente, ma che insieme fanno la differenza.
È qui che la sala smette di essere soltanto il posto in cui vengono serviti i piatti e diventa parte di quello che succede.
La degustazione è il nostro modo di farlo
Con il nuovo menù abbiamo voluto introdurre anche dei percorsi degustazione.
Non per trasformare Sforketta in qualcosa che non è.
Siamo e desideriamo restare una pizzeria.
La degustazione ci permette però di dare alla cena un ritmo diverso: una successione di piccoli assaggi, LAB e pizza, consistenze e sapori che cambiano durante il percorso.
C’è una struttura, ma dentro quella struttura rimane la libertà di scegliere ciò che più incuriosisce.
Meno formalità, più attenzione
È forse questa la parte dell’alta ristorazione che ci interessa di più: l’idea che una cena possa essere qualcosa di più della somma dei piatti che arrivano al tavolo.
Vogliamo mantenere la naturalezza di una serata in pizzeria, arricchendola con una cura d’insieme che dia coerenza a tutto il percorso.
Si può venire da Sforketta e scegliere semplicemente la propria pizza.
Oppure, qualche volta, si può fare un viaggio diverso.
Perché per creare un’esperienza non servono le stelle.
Serve avere qualcosa da raccontare. E qualcuno che abbia voglia di raccontarvelo.
