Langhirano e Stracciatella
culatta di Langhirano, stracciatella di Alberobello, la nostra composta di fichi

Podere Il Saliceto, Falistra — Emilia
Rosa, verticale, ancestrale. Affetta il prosciutto e moltiplica la fame. calice 5€ · bottiglia 20€

Fassona
battuta di fassona* piemontese, salsa tartara e nocciole tostate

La Prevostura, Nebbiolo Coste della Sesia — Piemonte
Due piemontesi allo stesso tavolo. Cosa potrebbe andare storto? calice 5€ · bottiglia 22€

Alici
stracciatella di Alberobello, alici di Cetara e limone fermentato

Bruno Cormerais, Muscadet Vieilles Vignes — Loira, Francia
Sembra che qualcuno abbia spremuto una roccia sul mare. Con le alici, capirai. calice 6€ · bottiglia 25€

Salmone
tartare di Salmone, cavolo viola in agrodolce e semi tostati

Taschlerhof, Kerner Valle Isarco — Alto Adige
Profumato, fresco, alpino. Il salmone ha trovato aria di montagna. calice 7€ · bottiglia 32€

Tonno
tartare di tonno, mela verde in osmosi e panna acida

Centopassi, Grillo Rocce di Pietra Longa — Sicilia
Grillo e Tonno. In Sicilia questa storia la conoscono già. calice 5€ · bottiglia 25€

Amatriciana
pomodoro, guanciale affumicato di Smarano, cipolla rossa caramellata, pecorino romano, pepe nero di Sarawak

Montbourgeau, Crémant de Jura Dosaggio Zero — Jura, Francia
Guanciale e bolle francesi. L’Amatriciana si è montata la testa. calice 9€ · bottiglia 41€

Gricia
base bianca, pecorino romano, guanciale affumicato di Smarano, pepe nero di Sarawak

AR.PE.PE., Rosso di Valtellina — Lombardia
Nebbiolo di montagna: sottile, fresco, verticale. Il pecorino porta il resto. calice 8€ · bottiglia 38€

Vegetariana
crema di broccoli, fiordilatte, ortaggi arrostiti, olive taggiasche e olio al basilico

Ronchi di Castelluccio, Lunaria Sauvignon Blanc — Romagna
Fresco, aromatico, decisamente green. Qui si sente a casa. calice 5€ · bottiglia 24€

Stracciatella e Langhirano
pomodoro, culatta di Langhirano, stracciatella di Alberobello

Podere Il Saliceto, Falistra — Emilia
Rosa, verticale, ancestrale. Affetta il prosciutto e moltiplica la fame. calice 5€ · bottiglia 20€

Ortaggi e salsiccia
crema di broccoli, fiordilatte, ortaggi arrostiti, olive taggiasche, salsiccia

Tonini, Schiava Terre di San Mauro — Trentino
Fresco, sottile, succoso. Un rosso che lascia spazio anche al verde. calice 6€ · bottiglia 28€

Parmigiana e Chèvre
pomodoro, melanzane arrostite, fiordilatte, Parmigiano Reggiano in uscita, olio al basilico e bûche de chèvre

Ettore Germano, Langhe Riesling Herzu — Piemonte
Il caprino chiama Riesling. A rispondere, sorprendentemente, è il Piemonte. calice 8€ · bottiglia 40€

Ohi, Brucia
pomodoro, fiordilatte, nduja di Spilinga e ricotta affumicata

Agnanum, Falanghina Sabbia Vulcanica — Campania
Se deve bruciare, lo faccia bene: Falanghina da suoli vulcanici. calice 5€ · bottiglia 20€

Monella
fiordilatte, crema di Parmigiano Reggiano, pancetta vicentina, insalatina di cavolo viola in agrodolce e crema di nocciole alla soia

Domaine des Marrans, Beaujolais Villages — Francia
Gamay: frutto, freschezza, leggerezza. Monella lei, pericolosamente bevibile lui. calice 5€ · bottiglia 24€

La nostra Cacio e Pepe
base bianca, fiordilatte, pecorino romano come se piovesse, olio extravergine siciliano e pepe nero di Sarawak in abbondanza…

Agnanum, Piedirosso Sabbia Vulcanica — Campania
Leggero di passo e abbastanza sveglio da stare sul pepe. calice 5€ · bottiglia 24€

Speck Me Baby
base bianca, radicchio precoce stufato, speck di Smarano e toma alla curcuma

Ettore Germano, Langhe Nebbiolo — Piemonte
Nebbiolo leggero in modalità pizza, beva Rock & Roll. calice 5€ · bottiglia 24€

Partenope
calzone ripieno di friarielli all’aglio, fiordilatte, olive taggiasche e alici di Cetara a crudo

Zampaglione, Fiano Don Chisciotte — Campania
Materico, fuori dagli schemi. Don Chisciotte ha scelto la sua battaglia. calice 6€ · bottiglia 32€

Umami Pignew
ragu di maialino, zucca arrostita, fiordilatte e salsa al miso rosso

Le P’tit Domaine, Saumur-Champigny Coup d’Douze — Loira, Francia
Fresco e speziato. Maialino e Loira. È andata benissimo. calice 7€ · bottiglia 35€

Raclette Undergroundnew
crema di carote nere, topinambur e zucca arrostiti, fiordilatte e raclette francese

Marko Fon, Vitovska — Carso, Slovenia
La Vitovska viene dal Carso: sottoterra si intendono. calice 10€ · bottiglia 50€

Marinara
pomodoro, aglio, origano

Cantine Dell’Angelo, Greco di Tufo Riserva Miniere — Campania
Una pizza essenziale, un vino salato e sulfureo. calice 6€ · bottiglia 32€

Margherita
pomodoro, fiordilatte, olio al basilico

Centopassi, Tuttovaben Rosato Nocera — Sicilia
Popolare, fresco, felice. Perché complicare la Margherita? calice 4€ · bottiglia 20€

Bufala
pomodoro, mozzarella di bufala di Paestum in uscita, olio al basilico

Fattoria Coroncino – Il Coroncino Verdicchio di Jesi – Marche
Rotondità e morbidezza. Con la bufala ci siamocalice 6€ · bottiglia 28€

Patate e Wurstel
pomodoro, fiordilatte, wurstel e patate fresche arrostite

Bele Casel, Asolo Prosecco Superiore Extra Brut DOCG — Veneto
Secco, fresco, immediato. I peccati di gola meritano bolle serie. calice 5€ · bottiglia 22€

Puttanesca
pomodoro, alici di Cetara, olive taggiasche, capperi, pomodorini confit, origano

Podere Il Saliceto, Bi Fri — Emilia
Puttanesca e Bi Fri. Non giudicate le compagnie. calice 5€ · bottiglia 24€

4 Formaggisolo classica
fiordilatte, gorgonzola, taleggio, Parmigiano Reggiano

Clos Naudin, Vouvray Demi-Sec — Loira, Francia
Considerato tra i più grandi bianchi del mondo. Noi abbiamo pensato al gorgonzola. calice 15€ · bottiglia 65€

Piccantesolo classica
pomodoro, fiordilatte, origano e spianata calabra

Masseria Cuturi, Fiano Segreto di Bianca — Puglia
Il segreto per gestire la piccante? Bianca lo sa. calice 5€ · bottiglia 24€

4 Stagioni
pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto alta qualità, carciofi, olive taggiasche e funghi freschi trifolati

Tenuta di Carleone, Il Randagio — Toscana
Succoso e irriverente. Cabernet Franc e Merlot. calice 6€ · bottiglia 30€

Capricciosa
pomodoro, fiordilatte, carciofi, olive taggiasche, capperi e prosciutto cotto alta qualità

Antonio Camillo, Ciliegiolo — Toscana
Croccante e spensierato. Nessun capriccio. calice 5€ · bottiglia 24€

Pancetta e Provola
pomodoro, fiordilatte, pancetta vicentina, provola affumicata

Tonini, Trento DOC Nature — Trentino
La pancetta mette il grasso. La provola il fumo. Tonini porta le bolle. calice 10€ · bottiglia 45€

Salsiccia e Funghi
pomodoro, fiordilatte, salsiccia, funghi freschi trifolati al rosmarino

Faccoli, Franciacorta Brut — Lombardia
Franciacorta e funghi. Eleganza sopra, terra sotto. calice 10€ · bottiglia 45€

Cotto e Funghi
pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto alta qualità e funghi freschi trifolati al rosmarino

Fongaro, Corallo Extra Brut — Veneto
Satèn. Meno bolla, più eleganza e delicatezza. calice 7€ · bottiglia 31€

Friarielli e Salsiccia
fiordilatte, friarielli all’aglio, salsiccia

Clos Puy Arnauld, Cuvée Bistrot — Bordeaux, Francia
Un Bordeaux da Bistrot. Ma il Bistrot questa volta è a Napoli. calice 7€ · bottiglia 32€